Boutique

UNIQUE EN SON GENRE

 

10ans

 

C'est le temps qu'il aura fallu pour mettre au point cette boutique et ces vitrines pensées dans les moindres recoins. Une boutique entièrement imaginée par Christophe, équipée de vitrines fermées, écologiques, 100% construites et imaginées sur mesure, conçues par des artisans et frigoristes basques. Les fromages sont mis en valeur comme dans un véritable musée, où chaque fromage s'apparente à une oeuvre d'art gastronomique, du patrimoine français et occidental.

 

 

Les fromages

UNE SÉLECTION RARE ET ENGAGÉE

 

  • 90% au lait cru - Hormis quelques rares fromages au lait pasteurisé, nous priviligeons les fromages au lait cru pour des raisons de santé, de goût, nutritionnelles et culturelles.
  • 80% Fermier & Artisanal • 20% Laitier - Nous priviligeons les produits fermiers, et artisanaux. Tous nos producteurs locaux sont triés sur le volet et sont tous fermiers et artisanaux.
  • Sommes-nous affineur ? La réponse est OUI !  - Nous affinons directement sur place, en boutique, tous nos petits fromages à pâte molle, à croûte naturelle, fleurie et lavée (ainsi qu'un merveilleux bleu...). Soit environ 60% de nos fromages. Pour les grosses tommes ou meules, nous les faisons affiner directement chez nos producteurs, ou chez des affineurs qualifiés.
  • Mise en valeur des fromages - Après réception, affinage, et soins, nous portons une attention toute particulière à la mise en valeur de nos fromages en vitrine. Car un fromage BEAU, est un fromage BON !
  • Créations fromagères UNIQUES - Nous retravaillons selon les produits de saison, une trentaine de différents fromages toute l'année. Cela va des Bries à la truffe d'hiver, aux chèvres citron verveines, des nougats de brebis, des camemberts aux cèpes ou bien notre dessert sucré phare : la tarta de queso ! Tout est fait maison, sur place, mais aussi en partenariat avec des artisans voisins comme le pâtissier Guillaume Vella ou le fumeur de saumon bayonnais Cédric Duplessis. Ceci pour vous garantir un maximum de fraîcheur !
  • Gamme de Vins et de Saké - En partenariat avec différents experts sommeliers et globetrotters du vin, nous vous proposerons une gamme très resserrée de vins du monde, de vins français 100% biodynamie et d'une sélection de Sakés d'exception, pour accompagner nos fromages.