PÂTES PRESSÉES

 

CUITES OU NON CUITES

 _________________

La grande Famille des - Pâtes pressées - représente sur notre site, les fromages dont la pâtes peut être cuite, comme non cuite. Ce sont les fromages dont la pâte est généralement dure. Les fromages sont pressés lors de leur fabrication, afin d'enlever un maximum d'eau afin que le fromage se rafermisse et puisse s'affiner et se garder plus longtemps. Ils peuvent être  - cuits - (chauffés, afin de faire "fondre" les grains de caillé pour avoir une pâte plus homogène et plus lisse) ou  - non cuits - (afin de laisser des grains de pâte pour donner une typicité différente). On appelle aussi ces fromages, des " fromages de garde " (pour qu'ils puissent se garder dans le temps, et faire face aux saisons hivernales montagneuses).



Comté Vieux

 

AOP - Le plus emblématique et plus célèbre fromage français. Certainement le plus beau des AOP, mais aussi le plus complexe à comprendre et à reconnaître pour ses qualités. Un Comté est d'abord fabriqué dans une FRUITIÈRE, puis après est affiné dans une cave chez un AFFINEUR. L'affineur représente 50% de ce qu'un Comté deviendra. Marcel Petite n'est pas le plus grand affineur (en volume), mais le plus ancien, et pionner des affinages sous terrains, dans les anciens forts de guerre.

 

LAIT : Vache - Cru

LIEU DE PRODUCTION : Valoreille - Doubs

PRODUCTEUR : Fruitière Valoreille - ARTISANAL

AFFINAGE : Marcel Petite - Fort St Antoine - 16 à 22mois

 

19,50 €

  • 0,5 kg

Gouda 48 mois

 

AOP - Gouda est le nom d'une ville située aux Pays Bas. Affiné durant 4ans, ce fromage se transforme en un véritable "caramel fromager". Salé et craquant, il fondra en bouche tel un vrai bonbon aux notes beurrées et caramélisées. Parfait pour un apéro sans chichi avec de bonnes bières artisanales !

 

LAIT : Vache - pasteurisé 

LIEU DE PRODUCTION : Gouda - Pays Bas - LAITIER

PRODUCTEUR : North - Holland

AFFINAGE : 48 mois

 

ACCOMPAGNEMENT : Chardonnay ou Bière artisanale (blonde ou brune) / Fruits sucrés : pêches ou poires 

IDÉE RECETTE : Homard et sa sauce au Gouda

 

18,00 €

  • 0,5 kg

Mimolette extra vieille

 

Fromage emblématique du Nord de la France, il possède sa couleur orangée, de par son influence hollandaise, qui possède le orange comme couleur nationnale. Ce fromage a donc été créé en ayant pour but d'imiter l'Edam, fabriqué aux Pays Bas et interdit à l'exportation à l'époque. Spécial car durant son affinage, ce fromage est recouvert de cirons (petit acariens) qui viendront façonner la croûte afin de lui donner cet aspect irrégulier et son goût unique de cave et champignon.

 

LAIT : Vache - pasteurisé 

LIEU DE PRODUCTION : Nord - France

PRODUCTEUR : Fromagerie Caesar Lossfeld - LAITIER

AFFINAGE :  18mois et +

 

ACCOMPAGNEMENT : Bière Brune - La SCO

IDÉE RECETTE : Tarte aux poireaux Mimolette

 

17,00 €

  • 0,5 kg

Mini Salers

 

Mini Salers, pour bien comprendre que cette Tomme authentique de la Maison Severac, est bien un fromage de type Salers, fabriqué à base de lait cru, 100% de races Salers (comme les Salers AOP tradition) et celle-ci : SANS FERMENTS ! Ce petit format est parfait pour un affinage plus rapide et une texture plus dense que le Salers classique. Il sera plus fin au palais et possèdera les notes inimitables de foin et d'animal, si particulier au lait de races Salers.

 

LAIT : Vache - Cru 

LIEU DE PRODUCTION : Cantal - France

PRODUCTEUR : Maison Marie Severac - FERMIER

AFFINAGE : 3 à 4 mois

 

ACCOMPAGNEMENT : Côte du Rhone Village Rouge 

IDÉE RECETTE : Timbale de Salers aux pommes de terre

 

29,00 €

  • 0,6 kg

Mini Salers

 

Mini Salers, pour bien comprendre que cette Tomme authentique de la Maison Severac, est bien un fromage de type Salers, fabriqué à base de lait cru, 100% de races Salers (comme les Salers AOP tradition) et celle-ci : SANS FERMENTS ! Ce petit format est parfait pour un affinage plus rapide et une texture plus dense que le Salers classique. Il sera plus fin au palais et possèdera les notes inimitables de foin et d'animal, si particulier au lait de races Salers.

 

LAIT : Vache - Cru 

LIEU DE PRODUCTION : Cantal - France

PRODUCTEUR : Maison Marie Severac - FERMIER

AFFINAGE : 3 à 4 mois

 

ACCOMPAGNEMENT : Côte du Rhone Village Rouge 

IDÉE RECETTE : Timbale de Salers aux pommes de terre

 

29,00 €

  • 0,6 kg

Morbier

 

AOP - La ligne grise/noire que vous pouvez observer au centre du Morbier n'est autre qu'une ancienne tradition de conservation en déposant une fine couche de cendre de charbon végétal. Généralement consommés jeunes, nos Morbier seront un peu plus affiné que la norme, lui conférant ainsi des arômes plus puissants, avec des notes plus chocolatées en bord de croûte...

 

LAIT : Vache - Cru 

LIEU DE PRODUCTION : Jura - France

PRODUCTEUR : Fromagerie Michelin - ARTISANAL

AFFINAGE : 3 à 6 mois

 

ACCOMPAGNEMENT : Un Arbois blanc / Pain de seigle 

IDÉE RECETTE : Champignons gratinés au Morbier

 

13,00 €

  • 0,5 kg

Morbier

 

AOP - La ligne grise/noire que vous pouvez observer au centre du Morbier n'est autre qu'une ancienne tradition de conservation en déposant une fine couche de cendre de charbon végétal. Généralement consommés jeunes, nos Morbier seront un peu plus affiné que la norme, lui conférant ainsi des arômes plus puissants, avec des notes plus chocolatées en bord de croûte...

 

LAIT : Vache - Cru 

LIEU DE PRODUCTION : Jura - France

PRODUCTEUR : Fromagerie Michelin - ARTISANAL

AFFINAGE : 3 à 6 mois

 

ACCOMPAGNEMENT : Un Arbois blanc / Pain de seigle 

IDÉE RECETTE : Champignons gratinés au Morbier

 

13,00 €

  • 0,5 kg

Ossau Iraty

 

AOP - Sélectionné parmis des dizaines d'Ossau Iraty, Simon de la petite ferme de Gère Belesten a su retenir toute notre attention. 3ème génération de producteurs de brebis fermier en Vallée d'Ossau, la Famille Bonnemason produit des Ossau Iraty d'une qualité exceptionnelle. Un grain de pâte souple, toujours homogène et changeant de goût en fonction des saisons. Un troupeau de 350 brebis Basco-Béarnaises, emmenées en Estive chaque saison. Particularité des Ossau Iraty Béarnais étant qu'ils sont moins "puissants" en bouche et au nez que leurs voisins Basques. On est plus sur des notes d'herbes fraichement coupés, de rosée du matin, de sous-bois et d'humus. Un brebis tout en souplesse et élégance, autant sur la texture, l'odeur, que le goût.

 

LAIT : Brebis - Cru 

LIEU DE PRODUCTION : Béarn - France

PRODUCTEUR : GAEC Anglas - FERMIER

AFFINAGE : 6 à 9 mois

 

ACCOMPAGNEMENT : Chablis, Chardonnay, Beaujolais blanc, Irouleguy blanc

IDÉE RECETTE : Cornet d'Ossau Iraty aux différents poivres (Timut - Verveine - Long)

 

15,50 €

  • 0,5 kg

Parmigiano Reggiano

 

AOP - Plus connu sous le nom de "Parmesan" il est reconnu dans le monde entier comme LE fromage de cuisine Italien par excellence. Sauf qu'un vieux Parmigiano de 24mois, se suffit à lui-même pour une dégustation haute en saveurs. Craquant, salé, lacté aux notes irresistibles de crème fraiche et de fruits secs, seul, ou sur vos plats, testez la différence !

 

LAIT : Vache - Cru 

LIEU DE PRODUCTION : Parme - Italie 

PRODUCTEUR : Fromagerie Ambrosi - ARTISANAL

AFFINAGE : 24 mois et +

 

ACCOMPAGNEMENT : Prosseco Rosé

IDÉE RECETTE : pépites de parmesan crème de vinaigre balsamique

 

17,50 €

  • 0,5 kg

Raclette de Savoie

 

IGP - Il y a Raclette, et Raclette. Selectionné parmis les meilleures raclettes de Savoie, notre raclette affinée conviendra parfaitement pour vos soireés en famille ou entre amis.

 

N'hésitez pas à "twister" votre Raclette Nature avec un assortiment d'épices que nous proposons en dessous de cette description. Les Raclettes aromatisées sont bien souvent de production industrielle, et au lait pasteurisé. Rien ne vaut une bonne Raclette authentique, et d'y rajouter vos épices au dernier moment.

 

LAIT : Vache - Cru 

LIEU DE PRODUCTION : Savoie - France

PRODUCTEUR : Coopérative de Thones - ARTISANAL

AFFINAGE : 3 à 4mois

 

ACCOMPAGNEMENT : ASSORTIMENTS d'ÉPICES rares (et moins rares)

IDÉE RECETTE : Hot Dog, saucisse de Morteaux Raclette de Savoie

 

7,25 €

  • 0,25 kg

Raclette de Savoie fumée

 

C'est la même, mais en fumée ! Fumée par notre voisin artisan Bayonnais Cédric DUPLESSIS, ce fumeur de saumon qui manie le copeau de hêtre comme personne, (en)fume notre Raclette de 2 fumages. Légèrement déshydraté, le fromage développe une croûte plus épaisse et plus robuste, au bon goût fumé-grillé. Ze Raclette à mettre pour vos "Soirées Raclette".

 

LAIT : Vache - Cru 

LIEU DE PRODUCTION : Savoie - France

PRODUCTEUR : Coopérative de Thones - ARTISANAL

AFFINAGE : Fumage au bois de hêtre par " DUPLESSIS " à Bayonne

 

ACCOMPAGNEMENT : ASSORTIMENT d'ÉPICES rares (et moins rares)

IDÉE RECETTE Poulet Rotî

 

9,25 €

  • 0,25 kg

Raclette du Doubs

 

Une Raclette qui se suffirait à elle même en consommation quotidienne ! Plus puissante que sa voisine Savoyarde, la Raclette du Doubs possède un goût plus prononcé et plus marqué surtout en bord de croûte. Surtout mangez la croûte ! C'est là que tous les arômes sont les plus concentrés ...

 

LAIT : Vache - Cru 

LIEU DE PRODUCTION : Doubs - France 

PRODUCTEUR : Fromagerie Michelin - ARTISANAL

AFFINAGE : 3 à 4 mois

 

ACCOMPAGNEMENT : ASSORTIMENT d'ÉPICES rares (et moins rares)

IDÉE RECETTE : Burger montagnard

 

7,25 €

  • 0,25 kg

Raclette du Doubs

 

Une Raclette qui se suffirait à elle même en consommation quotidienne ! Plus puissante que sa voisine Savoyarde, la Raclette du Doubs possède un goût plus prononcé et plus marqué surtout en bord de croûte. Surtout mangez la croûte ! C'est là que tous les arômes sont les plus concentrés ...

 

LAIT : Vache - Cru 

LIEU DE PRODUCTION : Doubs - France 

PRODUCTEUR : Fromagerie Michelin - ARTISANAL

AFFINAGE : 3 à 4 mois

 

ACCOMPAGNEMENT : ASSORTIMENT d'ÉPICES rares (et moins rares)

IDÉE RECETTE : Burger montagnard

 

7,25 €

  • 0,25 kg

Reblochon

 

AOP - Le saviez vous ? "Re-blocher" signifie en vieux français de traiter une deuxième fois. Cette pratique provient d'une fraude que les agriculteurs avaient l'habitude d'utiliser. En effet, chaque litre de lait était taxé, alors pour en payer le moins possible ils faisaient donc une première traite avant le passage du contrôleur, et une fois partie procédaient à une deuxième traite afin de ne pas être taxer sur cette dernière. Sa saveur subtile et veloutée vous réchauffera durant la saison hivernale. 

 

LAIT : Vache - Cru 

LIEU DE PRODUCTION : Haute Savoie - France

PRODUCTEUR : Coopérative Roche de Thones (affineur) - FERMIER

AFFINAGE : 1 mois et +

 

ACCOMPAGNEMENT : Roussette de Savoie / Pain de campagne

IDÉE RECETTE Tartiflette (what else ?)

 

17,50 €

  • 0,5 kg

St Nectaire

 

AOP - Saviez-vous qu'il était appelé le "fromage de seigle" jusqu'à la fin du 17ème siècle ? Ce nom lui était du à son affinage sur la paille de seigle. Ce fromage vous permettra d'accompagner un grand nombre de plats, mais surtout de garnir vos tartes, quiches et pains en tout genre, un vrai délice ! 

 

LAIT : Vache - cru

LIEU DE PRODUCTION : Puy de Dome - France

PRODUCTEUR : Roche et prugne - FERMIER

AFFINAGE : Roche et prugne - 2 à 3 mois

 

ACCOMPAGNEMENT : Chinon rouge, Pomerol / Pains aux céréales 

IDÉE RECETTE : Truffade au Saint Nectaire

 

13,50 €

  • 0,5 kg

Tête de Moine

 

AOP - Se consomme souvent sous forme de "Girolles" (fleurs de Tête de Moine) il peut très bien aussi se manger en cube, de manière "normale". Il possède un goût puissant et légèrement pauvré, signe particulier des fromages suisses. L'histoire raconte qu'il se "raserait" comme le dessus d'un crâne de moine ^^

 

LAIT : Vache - Cru 

LIEU DE PRODUCTION : Canton - Suisse

PRODUCTEUR : Coopérative de Bellelay - LAITIER

AFFINAGE : 3 à 4 mois

 

ACCOMPAGNEMENT : Un bardolino Rouge 

IDÉE RECETTE : Girolles au poivre de Timut 

 

30,00 €

Tomette d'Alberto

 

Ancien vétérinaire des fermes avoisantes dans les montagnes de Haute Navarre au Nord de l'Espagne, Alberto a troqué le bistouri pour la faisselle à fromage ! Reconverti depuis une dizaine, il produit dans sa laiterie des milliers de fromages par an, dont le lait d'une qualité exceptionnelle, est vigoureusement transformé en douceurs fromagères. Cette petite tommette aux notes lactées et délicates, ravira les adeptes de brebis doux et corsé à la fois.

 

LAIT : Brebis - Cru 

LIEU DE PRODUCTION : Bertizarana - Espagne

PRODUCTEUR : Fromagerie Ardiarana - ARTISANAL

AFFINAGE : 2 mois

 

ACCOMPAGNEMENT : Jurançon doux

IDÉE RECETTE : Brochettes fruits/légumes et dés de tomette d'Alberto ( Raisins, Tomate séchées, Concombre)

 

16,00 €

  • 0,45 kg

Tomme de chèvre Bio

 

Ne vous méprenez pas, c'est bien une tomme de chèvre et non un brebis basque ! Issue du petit village d'Aydius dans la vallée du même nom, cette tomme béarnaise produite à la Ferme, est un exemple de réussite fromagère. Inspirants de nombreux fromagers en reconversion, la Ferme Lanset produit des tommes de qualité exceptionnelle, comme cette tomme au goût franc et doux à la fois.

 

LAIT : Chèvre - Cru 

LIEU DE PRODUCTION : Béarn - France

PRODUCTEUR : Ferme Lanset - FERMIER

AFFINAGE : 4 à 6 mois

 

ACCOMPAGNEMENT : Bière blanche / Pain aux noix & au miel

IDÉE RECETTE :  Sablés à la tomme de chèvre 

 

23,00 €

  • 0,5 kg

Tommette de chèvre Vég'

 

Unique fromage de la boutique a été produit avec de la présure dites VEGETALE. Généralement les fromages dans leur majorité en France, sont produits avec de la présure animale, provenant de l'estomac du veau, la caillette. Cette présure sert à faire coaguler le lait, afin qu'il se sépare en liquide (petit lait) et en solide (caillé, qui va servir à faire du fromage). Ce couple de Fermier désireux d'innover, on fait le choix de fabriquer cette petite tomme avec de la fleur de chardon. Cette présure va alors conférer un goût léger de légumes, d'artichauts à ces fromages qui ne manquent pas de caractère.

 

LAIT : Chèvre - Cru 

LIEU DE PRODUCTION : Béarn - France

PRODUCTEUR : Ferme Hondère Radisson - FERMIER

AFFINAGE : 1 à 2 mois

 

ACCOMPAGNEMENT : Jurançon sec / crackers

IDÉE RECETTE : Pâtes Thaï basque : rajouter des petits dès dans vos pâtes thaï

 

32,00 €

  • 0,8 kg

Tomme de Légende

 

Le Fromage dont l'histoire mettra tout le monde d'accord ! Produit par un paysan depuis plus de 40ans en vallée d'Aspe, dans un petit village tenu secret au sud de la vallée, ce fromage a été découvert par une ancienne collègue de travail parisienne lorsque Christophe travaillait encore à Paris. Avec son troupeau de 30 vaches (des pyrénéennes, race endémique des Pyrénées-Atlantiques) et ses 5hectares de champs d'herbe fauché à la main à la saison, il nourrit tous ses animaux avec sa propre production, toute l'année. Dernier de toute la vallée à n'utiliser aucune machine agricole, Jean est un "dinosaure fromager" comme on peut encore rarement en croiser. Enfin, son fromage si symbolique dans sa méthode de fabrication, n'en demeure pas moins par le goût. Persistant et riche au nez, vous entendrez le son des cloches des vaches à la 1ère bouchée. Suivis d'une attaque franche aux notes fortes de foin et de réglisse, la finale de ce fromage vous laissera un goût de reviens-y incroyable ! Attention, fromage TRÈS rare, il n'y en aura pas pour tout le monde et pas toute l'année ...

 

LAIT : Vache - Cru 

LIEU DE PRODUCTION : Béarn - France

PRODUCTEUR : Jean & Maria - FERMIER & PAYSAN

AFFINAGE : 3 à 4 mois

 

ACCOMPAGNEMENT : Saké Junmaï Hanatomoe

IDÉE RECETTE Salade de cressons et dès de Tomme de Légende

 

19,50 €

  • 0,5 kg

Tomme de Savoie

 

IGP - La Tomme de Savoie est un fromage emblématique des plateaux de fromages savoyards. Souvent banalisés par la grande distribution, il subsiste encore quelques petits fermiers qui produisent des Tomme de Savoie de grande qualité. Le goût légèrement acidulé, mêlé à la croûte terreuse et champignoneuse révèlera des arômes robustes, et tendres à la fois.

 

LAIT : Vache - Cru 

LIEU DE PRODUCTION : Savoie - France

PRODUCTEUR : Coopérative Roche de Thones - FERMIER

AFFINAGE : 2 à 3 mois

 

ACCOMPAGNEMENT : Vin de Savoie blanc / Pain de campagne au levain 

IDÉE RECETTE : Tourte à la Tomme de Savoie

 

13,50 €

  • 0,5 kg

Tomme Vully

 

Une merveille Suisse qui a failli disparaître dans les années 90. Petit frère du plus célèbre Appenzeller, cette tomme de vache à pâte pressée cuite est affiné au Pinot Noir, ce qui donne la coloration à sa croûte. Des notes poivrées et persistantes légèrement fumées et réglissés, donnent à ce fromage une force unique dans la famille des Suisses. Avis à ceux qui aiment les fromages de caractères, la Tomme Vully saura réveiller vos papilles !

 

LAIT : Vache - Cru 

LIEU DE PRODUCTION : Canton de Neuchâtel - Suisse

PRODUCTEUR : Laiterie de Belfaux - LAITIER

AFFINAGE : 6 à 9 mois

 

ACCOMPAGNEMENT : Macon Supérieur Rouge

IDÉE RECETTE : Fondue Suisse

 

19,50 €

  • 0,5 kg

Vacherin Fribourgeois Rustic

 

AOP - Ce Rustic là, ce n'est pas du "Rustique". Fromage suisse par excellence, le Vacherin Fribourgeois devient "Rustic" lorsqu'affiné plus de 12mois, libèrera des arômes chocolatés et cacaotés en bord de croûte très persistants. Sa pâte moelleuse et arobante en bouche, multipliera le plaisir gustatif. Arômes, textures, tout y est pour une dégustation de haute voltige !

 

LAIT : Vache - Thermisé

LIEU DE PRODUCTION : Canton de Fribourg - Suisse

PRODUCTEUR : Fromagerie Moléson - LAITIER

AFFINAGE : 12 mois

 

ACCOMPAGNEMENT : Côte du Jura Rouge

IDÉE RECETTE : Fondue moitié/moitié

 

19,75 €

  • 0,5 kg

continuez vos achats

Camembert | Brie | Brillat Savarin | Gaperon

Valençay | Chabichou | Pouligny St Pierre | Couronne Lochoise

Roquefort | Stilton | Gorgonzola | Bleu de Laqueuille

Époisses | Langres | Maroilles | Livarot

Forêt Basque | Délice de Tokyo | Chèvre Pistache | Ossau à la truffe | Camembert aux cèpes

Confitures | Miel | Épices & poivres