SPÉCIALITÉS fromagères

 Venez découvrir les Spécialités Fromagères de Christophe ! 

 

Toutes ses préparations sont faites sur place, chaque semaine, pour certaines affinées plusieurs semaines voire mois afin de garantir un maximum de saveur et de sensations. Certains le préfèrent "brut" d'autres l'aiment "retravaillé" mais quoiqu'il advienne, le fromage chez Christophe saura ravir tous les gourmands et satisfaire les nouveaux curieux !

 


TOMMETTE FUMÉE

  

Chez Christophe Fromager, c'est un fumage 100% naturel, au bois de hêtre, en partenariat avec

 

Le Fumeur de Bayonne - Maison DUPLESSIS 

 

que nous faisons fumer cette tommette de brebis espagnole au lait cru, produite dans le petit village de Bertizarana.

 

L'onctuosité de la pâte laisse pénétrer la fumée jusqu'au coeur de la petite tommette qui se révèle alors être une véritable explosion de saveurs gourmandes, fines et robustes à la fois. Une petite bombe !

OSSAU à la TRUFFE

  

Ossau Iraty Fermier du petit village de Gère Belesten, que Christophe assemble et affine avec de la truffe d'été italienne !

 

Le côté alliacé de la truffe d'été (Tuber Aestivum) révèlera des arômes uniques de sous-bois et de champignons, magnifiant la tomme de brebis comme jamais ! 

 

Sans doute LA découverte de la fromagerie à faire essayer à vos amis lors d'une soirée par exemple ... 

OSSAU au PIMENT

  

Ossau Iraty Fermier, toujours du petit village de Gère Belesten, que Christophe assemble et affine cette fois-ci avec un le piment béarnais fumé de la Maison Malnou !

 

Un piment de qualité supérieure au traditionnel piment d'Espelette, celui-ci étant séché à plus basse température et beaucoup longtemps ce qui lui confère un goût puissant de tomates confitures, de poivrons mûrs, et un piquant parfaitement dosé.

 

Sans doute encore, un accord typique basco-béarnais qui ne vous laissera pas indifférent... 

NOUGAT DE BREBIS

  

Pour l'apéro, surprendre vos convives ou juste pour le plaisir, venez découvrir notre Nougat de Brebis réalisé en partenariat avec le talentueux Mathieu Salmon du restaurant l'Inattendu de Bayonne.

 

Fromage de brebis au lait cru de type "Pecorino - Parmesan" produit dans le petit village de Bertizarana, celui est transformé par nos soins, afin de toujours ravir les palets les plus curieux et les plus audacieux.

 

Un vrai "bonbon fromager" !

FORET BASQUE

  

Vous hésitez entre le fromage ou le dessert ? Ne cherchez plus, la forêt basque saura vous combler.

 

Fromage de brebis au lait cru de type "camembert", ce petit fromage agrémenté de cerises au kirsch, et de pâtes de fruits de chez Francis Miot saura ravir les gourmands et les fins gourmets de la gastronomie basque.

ENTRECHÈVRE

  

La petite gourmandise caprine associé à la fraicheur de la mangue et du yuzu.

 

Inspiré des "entremets" de la patisserie classique, cette composition saura vous faire voyager avec un mélange élégant et savoureux de l'onctuosité et la douceur du chèvre tout juste affiné et de la puissance de la mangue et du yuzu.

 

Saviez-vous que l'acidité et le "très sucré" se mariaient à merveille avec les chèvres ? 

BRIE aux NOIX

  

La gourmandise par excellence des créations de Christophe. Le Brie associé aux Noix fraîches du Périgord.

 

Un brie onctueux et affiné à coeur avec le croquant des noix et sa garniture mascarpone ? À découvrir et re découvrir. La générosité et le bonheur à l'état pur !

TOMME au FOIN

  

Vous avez déjà senti une botte de foin ? Ça vous rappelle la campagne, les champs où les vaches s'en vont paitre ?

 

Cette tomme au foin (Tomme de Savoie à l'origine) est affinée 2mois dans un foin de qualité supérieure afin de vous faire goûter entre autre, ce que les vaches ont de meilleur pour manger : le regain (2ème pousse après les premiers fauchage).

 

Le foin possède des arômes de réglisse, légèrement caramélisés et bien évidemment végétaux. Associé à la Tomme de vache fermière, c'est une explosion de saveurs "fermières".

LANGRES au Saké MIRIN

  

Le Saké "Mirin" est un alcool de riz gluant aux notes sucrés qui tirent notamment vers la prune, la mirabelle et très utilisé dans la cuisine Japonaise. Doux et sucré, le Mirin "assaisonne" et affinent parfaitement ce bijou fromager, en lui rendant sa "croûte lavée" plus brillante et plus gourmande que jamais !

 

Ce fromage a notamment permis à Christophe de convaincre les jurys du Championnat du Monde en 2017, lorsqu'il fallait alors présenter son fromage fétiche et préféré !

 

Fort et tendre à la fois, le Langres au Saké Mirin saura convaincre les amateurs de sensations fortes.

MYSTÈRE DE CHÈVRE

  

Au Moyen Orient, on trouve de la pistache, du miel, et des fromages de chèvre.

 

Voilà, il n'y pas grand chose de plus à ajouter ... Enfin, que notre chèvre fermier de type crottin semi affiné, saura ravir les gourmands et amoureux de pâtisseries orientales.

 

Une belle expression et représentation des associations et des saveurs du monde !

CROTTIN À LA LIQUEUR DE GRIOTTES

  

 

S'il y a bien un fruit qui peut se marier avec quasiment tous les fromages, c'est la Cerise ! Ici, c'est la liqueur de cerise qui vient souligner toute la puissance de ces petits crottins.

 

Un début puissant et vif avec l'alcool qui vient réveiller les papilles et une finale toute en douceur et délicate, avec une belle longueur en bouche de chèvre sec, et des notes de cerises de type "bonbons d'enfance" ... 

 

Une petite bombe !