Faire son beurre maison

Je vous parlais dernièrement du beurre... Saviez-vous qu'en France, à la fin des années 1800, la fabrication de beurre était presque 10 fois plus importante que la fabrication de fromage ? Véritable institution française, je me devais en tant que petit français, de faire mon propre beurre maison. C'est un jeu d'enfant, voici les étapes à suivre si vous voulez vous aussi épater vos amis avec votre beurre maison :)

 

Pour cela il vous faut : 

 

- 30min de votre temps libre
- 25cl de crème liquide 30% matières grasses
- 1 saladier ("cul-de-poule" idéal)

- 1 pot de confiture ou de compote, vide et bien propre

- 1 maryse
- 1 batteur électrique avec 2 fouets (très pratique) 

- 1 bol d'eau claire avec des glaçons
- 1 paire de palettes à beurre (pour façonner votre beurre une fois fait)


Vous êtes prêt(e)s ?

Les indispensables pour faire votre beurre
Les indispensables pour faire votre beurre
Étape 1 : versez la crème dans votre saladier (il faut qu'elle soit bien froide)
Étape 1 : versez la crème dans votre saladier (il faut qu'elle soit bien froide)
Étape 2 : commencez à battre la crème avec votre batteur électrique
Étape 2 : commencez à battre la crème avec votre batteur électrique
Étape 3 : votre crème doit se transformer en chantilly
Étape 3 : votre crème doit se transformer en chantilly

Étape 4 : puis, votre crème doit s'épaissir et devenir de plus en plus granuleuse ...
Étape 4 : puis, votre crème doit s'épaissir et devenir de plus en plus granuleuse ...
Vous devriez obtenir une crème comme ceci après 5-10min de batteur
Vous devriez obtenir une crème comme ceci après 5-10min de batteur

Étape 5 : versez votre préparation dans le pot à compote
Étape 5 : versez votre préparation dans le pot à compote
afin de commencer le barattage
afin de commencer le barattage

Étape 6 : secouer votre crème de haut en bas, afin de faire sortir le petit lait (le babeurre)
Étape 6 : secouer votre crème de haut en bas, afin de faire sortir le petit lait (le babeurre)
On peut déjà voir la crème se séparer du petit lait après quelques minutes de secousses
On peut déjà voir la crème se séparer du petit lait après quelques minutes de secousses

Le beurre commence précisément à se former. La prochaine étape consistera à continuer de secouer le pot (le barattage) afin de faire "cracher" le maximum de petit lait
Le beurre commence précisément à se former. La prochaine étape consistera à continuer de secouer le pot (le barattage) afin de faire "cracher" le maximum de petit lait
Étape 7 : séparer le petit lait du beurre (réserver le petit lait - babeurre pour d'autres recettes si vous le souhaitez)
Étape 7 : séparer le petit lait du beurre (réserver le petit lait - babeurre pour d'autres recettes si vous le souhaitez)
Comme ceci :)
Comme ceci :)

Étape 8 : lavez, rincez votre beurre à l'eau claire et froide (ajoutez des glaçons, c'est encore mieux)
Étape 8 : lavez, rincez votre beurre à l'eau claire et froide (ajoutez des glaçons, c'est encore mieux)
De cette manière, vous extrayez encore d'avantage les restants de petit lait
De cette manière, vous extrayez encore d'avantage les restants de petit lait

Il est là, il est beau :)
Il est là, il est beau :)
Votre " Beurre Maison " est fait !
Votre " Beurre Maison " est fait !

Vous pouvez vous amuser à l'assaisonner, en y ajoutant de la vanille, des herbes fraîches, des algues, des épices ou tout simplement, du gros sel ... Pour mon premier beurre, j'ai décidé de le laisser nature, doux, sans rien.

 

Une fois que vous avez votre beurre, vous le présentez comme vous voulez. Moi, je me la suis joué "à la Bordier" ... Avec mes palettes à beurre offertes par l'équipe de chez Bordier, j'ai réussi à faire un petit carré de beurre. Prochaine étape, le fameux "cône" de beurre :)

À consommer dans les 3-4 prochains jours :)

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Commentaires : 1
  • #1

    Patrick (jeudi, 01 octobre 2015 02:04)

    Bravo !! c'est bien !!!