Christophe Gonzalez

 UN PARCOURS FROMAGER UNIQUE DANS LA PROFESSION

 

Bayonnais d'origine, il décide tels les explorateurs basques d'autrefois, de partir à l'aventure pour découvrir le monde et apprendre les différentes cultures qui gravitent autour du fromage français. Son souhait fut de s'ouvrir au monde gastronomique, en pratiquant l'excellence dans chacune des maisons pour lesquels il a travaillé, et gravi tous les échellons.

 

2010 : Diplômé de l'École de Commerce de Bayonne.

 

EXPÉRIENCES

 

2010 - 2012 : Fromager à Londres (Androuet)

2012 - 2013 :  Fromager à Tokyo (Fromagerie Fermier)

2013 - 2014 : Fromager à Bordeaux (Jean d'Alos)

2014 - 2017 : Fromager à Paris (Laurent Dubois)

Décembre 2018 : Ouverture 1ère Fromagerie à Bayonne (Christophe Fromager)

 

RECONNAISSANCES

 

2016 : Concours de la Lyre d'Or

2017 : Concours Mondial du Meilleur Fromager (2nd Prix)

2019 : Membre du Collège Culinaire de France

2021 : Trophée Or de l'innovation "Les Pros ont du talent" (1er Prix)

 

C'est essentiellement dans les 3 capitales qu'il a concrètement appris les ficelles du métier. Londres lui a apporté l'aspect commercial et international qui gravite autour du fromage, Tokyo l'aspect manuel et minutieux, quant à Paris, c'est chez Laurent Dubois, Meilleur Ouvrier de France qu'il a pris son envol, en décrochant le titre de Vice Champion du Monde des Fromagers en 2017, pour sa 1ère participation.

 

Christophe est l'un des rares fromagers de sa génération à ne pas être un reconverti, et a commencé sa carrière de fromager, jeune, de suite après ses études avec une idée précise en tête : devenir l'un des meilleurs fromagers de sa génération.

 


credit photo : Mathias BRACHO
credit photo : Mathias BRACHO