Majorité de fromages au lait cru
Environ 90 % de notre sélection est au lait cru. Hormis quelques rares exceptions en lait pasteurisé, nous privilégions le lait cru pour des raisons de goût, de santé, nutritionnelles et culturelles, convaincus qu’il exprime plus justement le vivant et le terroir.
Une sélection fermière et artisanale
80 % fermier & artisanal · 20 % laitier Nous travaillons majoritairement avec des producteurs fermiers et artisans. Nos producteurs locaux sont sélectionnés avec exigence : tous sont fermiers, indépendants et engagés, avec une attention particulière portée au respect du produit et du vivant.
Fromager & affineur
Oui, nous sommes également affineurs. Nous affinons directement en boutique l’ensemble de nos fromages à pâte molle, croûtes naturelles, fleuries ou lavées ainsi qu’un bleu d’exception. Cela représente environ 60 % de notre sélection. Les tommes et grandes meules sont, quant à elles, affinées chez les producteurs ou auprès d’affineurs spécialisés, choisis pour leur savoir-faire.
La mise en valeur du fromage
Après réception, affinage et soins, une attention toute particulière est portée à la présentation en vitrine. Parce qu’un fromage regardé avec soin est aussi un fromage mieux compris. Et qu’un fromage beau est, bien souvent, un fromage bon.
Créations fromagères uniques
Tout au long de l’année, nous retravaillons une vingtaine de fromages Signature, au fil des saisons. Bries à la truffe d’hiver, chèvres citron-verveine, nougats de brebis, camemberts aux cèpes, ou encore notre dessert : la Tarta de queso.
Toutes nos créations sont faites maison, sur place, et parfois en collaboration avec des artisans voisins, comme le fumeur de saumon bayonnais Cédric Duplessis et le célèbre chocolatier Pascal Moustirats.
BLEU PAIN D'ÉPICES - 12,50€
Bleu affiné sur place 3 mois · Génoise maison aux 4 épices
DÉLICE DE TOKYO - 6,00€
Petit chèvre fermier, crémeux affiné dans une feuille de Sakura japonais
LANGRES AU SAKÉ - 11,00€
Dernier Langres Fermier de France, affiné au Saké japonais
affinage présenté lors du Championnat du Monde
CHÈVRE CITRON VERVEINE - 14,50€
Chèvre frais fermier, et sa croûte de citron confit et de verveine
FORÊT BASQUE - 15,00€
Camemberti de brebis aux Griottines de Fougerolles
pâte de fruits cerise - chocolat - piment d'espelette
TARTA DE QUESO - 7,50€
Le célèbre Basque Cheesecake re visité par Christophe
TOMMETTE de BREBIS FUMÉE - 30,00€
Brebis basque fumé au bois de platane Bayonnais
NOUGAT DE BREBIS - à partir de 8,00€ les 100g
Tomme de brebis basque en trompe l'oeil
pistaches, noisettes et amandes
BRIE AUX NOIX - à partir de 4,60€ les 100g
Brie farci à la mascarpone et aux noix fraîches
CHÈVRE PISTACHE MIEL - 15,00€
Chèvre frais fermer enrobé de pistaches et de miel
OSSAU TRUFFE - à partir de 8,30€ les 100g
Brebis fermier béarnais à la truffe d'été italienne
CAMEMBERT AUX CÈPES - 14,00€
Brebis fermier béarnais à la truffe d'été italienne
TRUFF'ION - 9,00€
Fromage de vache coeur coulant à croûte lavée,
enrobé de chocolat 63%
Sakés & compagnies
Une sélection très resserrée de Sakés japonais (Nihon-shu) de vins, de bières et d'accompagnements comme nos confitures élaborées par notre maître confiturier béarnais
À retrouver en magasin mais également sur notre boutique en ligne, notre service de beurriers à eau, de cassolettes à camembert, planches à fromages faites par Christophe & une céramiste basque.
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Conception de nos
Beurriers à eau
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Conception de nos
Planches à fromage
