La cuisine kaiseki, les bentos, la pâtisserie en sont l’expression la plus aboutie.

Dans la culture gastronomique japonaise, l’esthétisme est recherché à tous les niveaux. Manger ne se résume pas à une succession de goûts, mais devient une expérience globale, faite d’odeurs, de textures et de sensations. Un moment suspendu, une philosophie, presque un état d’esprit.

Lorsqu’on souhaite se laisser surprendre par le talent d’un chef, on lui dit simplement omakase お任せ - « je vous fais confiance ».

Le chef compose alors librement, en fonction des saisons, des produits, des goûts… mais aussi de l’humeur, de l'événement, de l’instant.

Nos plateaux s’inspirent directement de cet esprit.

C’est pourquoi ils portent le nom OMAKASE.